Le Saké Atelier 2

Le saké, atelier 2 :

L’Alchimie du Goût : Pourquoi le Saké est le Meilleur Ami du Cuisinier ?
La première vertu gastronomique du saké réside dans sa composition chimique unique. Contrairement au vin, qui est issu de la fermentation du sucre naturel du raisin, le saké est le résultat d'une fermentation multiple parallèle. L'amidon du riz doit être transformé en sucre par une moisissure noble,  le kôji, avant que les levures ne puissent produire l'alcool.

L’Empire de l’Umami :

Le saké contient jusqu’à cinq à dix fois plus d’acides aminés que le vin. Parmi eux, l’acide glutamique, responsable de la fameuse saveur umami (le "cinquième goût" ou la "savoureuse plénitude").
En gastronomie, l’umami agit comme un amplificateur de goût. Lorsqu’on boit du saké en mangeant, il ne se contente pas d'accompagner le plat ; il en souligne les saveurs, arrondit les angles et prolonge la persistance en bouche. C'est pour cette raison qu'un saké peut transformer un simple morceau de parmesan ou une tranche de jambon de Parme en une expérience transcendante.