Le saké, atelier 1

Le saké, que les Japonais appellent plus précisément nihonshu (« alcool du Japon »), est bien plus qu’une simple boisson alcoolisée. C'est un pont jeté entre la terre et l'esprit, un produit d'une sophistication technique inouïe qui, paradoxalement, repose sur trois ingrédients d'une simplicité biblique : le riz, l'eau et le kôji.

Pendant longtemps, en Occident, le saké a été injustement réduit à ce « tord-boyaux » servi brûlant dans des tasses au fond grivois à la fin d'un repas asiatique. Cette méprise est une tragédie gastronomique. Le véritable saké est une boisson fermentée (et non distillée) dont la complexité aromatique et la polyvalence à table rivalisent avec les plus grands vins blancs du monde.