Le miso, atelier 1

Le miso japonais, atelier 1 :

1. Les Racines Continentales (L'ère Jomon et l'influence chinoise)
Si le miso est aujourd'hui le symbole du Japon, ses ancêtres sont nés en Chine. Dès l'Antiquité, les Chinois utilisaient le "Jiang", une méthode de conservation des aliments par le sel. À l'origine, il ne s'agissait pas seulement de soja, mais aussi de viandes, de poissons ou de céréales fermentés. Ces techniques sont arrivées dans l'archipel nippon via la Corée aux alentours du VIIe siècle (période Asuka).
2. L'Âge de l'Aristocratie et du Bouddhisme (Périodes Nara et Heian)
À cette époque, le miso — alors appelé "Mishō" (ce qui n'est pas encore devenu du sel) — est un produit de luxe extrême.
• Une denrée précieuse : On l'utilisait pour payer les salaires des fonctionnaires ou comme cadeau de prestige.
• Le rôle des moines : Le bouddhisme interdit la consommation de viande, ce qui pousse les moines à perfectionner la fermentation du soja pour obtenir des protéines. Ce sont eux qui ont développé le Koji (le ferment), transformant le "Jiang" chinois en un produit spécifiquement japonais.