Le miso, atelier 2

Le miso, atelier 2 :
La Ration du Samouraï (Période Kamakura et Muromachi)
C'est au XIIe siècle que le miso descend dans la rue, ou plutôt sur les champs de bataille.
• L'invention de la soupe : Avant cette période, le miso était dégusté tel quel (étalé sur de la nourriture ou mangé à la cuillère). C'est avec l'apparition du mortier (suribachi) que les Japonais commencent à broyer la pâte pour la dissoudre dans l'eau : la soupe miso est née.
• Carburant de guerre : Pour les samouraïs, le miso était une ration de survie idéale : léger à transporter, riche en sel pour l'effort et bourré de protéines pour la force. On dit que la puissance des clans dépendait souvent de la qualité de leur miso.
4. La Démocratisation et l'Artisanat (Période Edo)
Sous l'ère Edo (1603-1868), le miso devient l'aliment du peuple. Les boutiques de miso fleurissent à Tokyo (Edo) et chaque région développe sa propre identité :
• Le Hatcho Miso (très sombre) dans la région d'Aichi.
• Le Saikyo Miso (blanc et doux) à Kyoto, ville de la noblesse et du raffinement. C'est à cette époque que s'établit l'adage : "Dépensez votre argent chez le marchand de miso plutôt que chez le médecin."