Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Dépourvu de cholestérol, mais renfermant des acides gras insaturés, il est un aliment bénéfique sur le plan cardio-vasculaire. Également riche en fer et en phyto-oestrogènes, il protègerait de certains cancers (notamment de la prostate) et des troubles liés à la ménopause.