Le lait de coco se marie aussi bien aux viandes qu’aux poissons, en passant par les légumes et les desserts. Sa saveur douce et subtile en fait un ingrédient très apprécié en cuisine, où on l’utilise plutôt comme la crème. Indispensable dans les recettes exotiques, on le retrouve notamment dans les currys indiens, les ceviches de poisson, les soupes thaï ou le blanc manger, dessert emblématique venu tout droit des Antilles.

Mais le lait de coco s’adapte également à la cuisine occidentale et se marie avec tout, ou presque ! Pensez-y pour faire mariner vos poissons et viandes, pour adoucir une soupe, ou préparer un flan de légumes. En version sucrée, il fait des merveilles. Cathleen Clarity, chef à L’Atelier des chefs suggère de le mixer avec des fraises, pour préparer un milkshake gourmand, ou de l’intégrer dans une pâte à crêpes, un flan ou une panna cotta.