Le saké, atelier 4

Le saké, atelier 4 :
Le Caméléon des Températures
L'une des vertus les plus fascinantes du saké est sa capacité à changer de visage selon sa température de service. C’est la seule boisson au monde qui peut être savourée de 5°C à 55°C.
Reishu (frais) : Entre 5 et 10°C, les sakés de type Ginjo révèlent leur fraîcheur et leur vivacité. Idéal pour les fruits de mer ou les salades printanières.
Kan-zake (chaud) : Contrairement à l'idée reçue, chauffer un saké (particulièrement un Junmai ou un Kimoto) n'est pas un moyen de cacher ses défauts, mais d'ouvrir son bouquet. La chaleur libère les sucres et les acides aminés. Un saké chaud accompagne magnifiquement une fondue, une viande grasse ou un plat riche en sauce.
Cette flexibilité thermique offre au gastronome un levier supplémentaire pour ajuster l'accord parfait.