Le saké, atelier 5

Le saké, atelier 5 :
Si le saké est le compagnon naturel des sushis, ses vertus éclatent véritablement lorsqu'il sort de sa zone de confort nippone.
Le Mariage avec les Fromages
C’est sans doute l’accord le plus spectaculaire. Le fromage et le saké partagent des origines communes : la fermentation lactique.
• Un Bleu d'Auvergne ou un Roquefort s'accorde merveilleusement avec un saké de type Koshu (saké vieilli), qui possède des notes de noix, de miel et d'épices.
• Un Comté de 24 mois résonne avec l'umami d'un Junmai.
La Mer et l'Iode
Le saké possède une vertu méconnue : il contient très peu de fer et de sulfites. Dans le vin, le fer réagit souvent avec les huiles de poisson pour créer un arrière-goût métallique désagréable. Le saké, au contraire, neutralise les odeurs fortes de poisson et magnifie l'iode des huiles de mer. Un saké sec avec des huîtres est une alternative sérieuse au Chablis ou au Muscadet.
La Gastronomie Française
Les sauces à base de beurre et de crème trouvent dans le saké un allié de choix. Là où un vin rouge pourrait écraser la sauce, le saké vient s'y fondre, apportant une texture soyeuse qui complète la richesse du plat.