Le riz, atelier 3, les autres variétés

Riz complets et colorés

• Riz complet (ou brun) : conserve son germe et son son (l'enveloppe extérieure), ce qui lui donne une texture croquante et une saveur de noisette. Il s'utilise comme accompagnement pour des repas riches en fibres ou dans des salades complètes.
• Riz rouge (ex. de Camargue) : grain complet à la couleur naturelle due à ses pigments. Il apporte de la mâche et une note boisée. Idéal en salade composée ou en accompagnement de poissons et volailles.
• Riz noir (ou riz Vénéré) : variété complète d'origine chinoise, très riche en antioxydants, avec un parfum intense de pain grillé. Excellent avec les crustacés, les poissons blancs ou en salade tiède.

Riz sauvages et spécifiques

• Riz sauvage (Zizanie) : ce n'est pas botaniquement un riz, mais la graine d'une graminée aquatique nord-américaine. Ses longs grains sombres apportent du croquant et un goût de noisette verte. Souvent mélangé avec du riz long ou servi avec des gibiers et volailles.