Le matcha, atelier 2 :

Comment choisir son matcha ?

• Grade cérémoniel : Issu des plus jeunes pousses de printemps. Sa couleur est vert éclatant, son goût est doux, umami et sans amertume. À consommer pur avec de l'eau.
• Grade culinaire : Couleur plus terne (vert olive) et goût plus astringent. Il est idéal pour la pâtisserie, les smoothies ou les lattes sucrés.

La préparation traditionnelle

1. Tamiser 1 à 2 cuillères en bambou (chashaku) de poudre dans un bol (chawan).
2. Verser environ 70 ml d'eau chaude mais non bouillante (70-80 °C max pour ne pas brûler les arômes).
3. Fouetter énergiquement en formant un M ou un W avec le fouet en bambou (chasen) jusqu'à obtenir une mousse fine à la surface.