Mayonnaise coréenne
Si tu as déjà goûté à la cuisine de rue coréenne ou dévoré un Korean Fried Chicken, tu as forcément croisé la route de cette sauce onctueuse.
La mayonnaise en Corée du Sud n'est pas juste un condiment, c'est une véritable institution. Contrairement à notre mayo traditionnelle parfois très vinaigrée ou moutardée, la version coréenne (dominée par la marque iconique Ottogi) a un profil bien à elle.
Ce qui la rend unique
La mayonnaise coréenne se distingue par trois points majeurs :
La douceur : Elle est nettement plus sucrée que la mayonnaise européenne ou américaine.
L'onctuosité : Elle est incroyablement lisse et riche, souvent plus jaune que blanche car elle utilise généralement plus de jaunes d'œufs.
L'acidité subtile : Le vinaigre utilisé est souvent un vinaigre de riz ou de cidre, ce qui donne un piquant beaucoup plus doux et moins agressif en bouche.
Les stars du menu (Où on la trouve ?)
La mayonnaise est partout dans la "K-Food", souvent là où on ne l'attend pas :
Salade de maïs (Corn Cheese) : Le plat d'accompagnement ultime des barbecues coréens. On mélange du maïs doux, énormément de mayonnaise et de la mozzarella fondue.
Gimbap : On en trouve souvent à l'intérieur, surtout dans les versions au thon (Chamchi Gimbap), pour l'humidité.
Sauces de trempette : Elle est la base de la fameuse sauce "Blanche" ou "Magique" qui accompagne le poulet frit, souvent mélangée à de l'ail pressé ou du miel.
Topping de street-food : Sur les Okonomiyaki revisités à la coréenne ou les hot-dogs frits, elle est versée en filets ultra-fins grâce à des bouteilles souples à embout multiple.
Le duel : Corée vs Japon
On la compare souvent à la célèbre Kewpie japonaise. Si elles se ressemblent par leur texture, la version coréenne (Ottogi) tend à être un peu moins "umami" (moins de glutamate) et légèrement plus sucrée que sa voisine nippone.
Le petit conseil d'ami : Si tu veux pimper ta mayo coréenne à la maison, mélange-la avec une pointe de Gochujang (pâte de piment fermenté). C'est le mariage parfait entre le gras, le sucre et le piment.