La cuisine thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise est reconnue pour son équilibre subtil entre cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l'acide, l'amer et le piquant. 
Elle repose sur l'utilisation d'ingrédients frais, d'herbes aromatiques et d'épices. Les ingrédients piliers sont : ciboulette ailée, citronnelle, galanga, feuille de combava, basilic thaï et coriandre. Les condiments de base : sauce poisson, pâte de crevettes,  jus de citron vert et tamarin. Les piments : du doux piment rouge au redoutable piment œil d'oiseau . Les plats emblématiques : le pad Thaï, les nouilles de riz sautées au tofu, crevettes ou poulet, œufs, cacahuètes et germes de soja. Le sucré, salé, acidulé : tom yum, la goongsoupe piquante et acidulée, aux crevettes, citronnelle et galanga. L'épicé, acide, la gaisoupe douce au lait de coco, poulet, galanga et citronnelle.  Onctueus et douce, légèrement acidulée : la salade de papaye verte pilée avec piments, ail, tomates, crevettes séchées et cacahuètes. Enfin, très épicée, acide, salé, le massaman curry doux d'influence arabo-persane à base de pommes de terre, cacahuètes et épices douces (cannelle, cardamome). 
À noter : La cuisine varie fortement selon les régions. Le Nord (Lanna) privilégie les plats moins épicés et le riz gluant, tandis que le Sud utilise abondamment le lait de coco et propose une cuisine nettement plus pimentée.