C’est relativement peu connu, mais la gastronomie chinoise possède aussi dans son arsenal des charcuteries. Tout le monde ou presque connaît le jambon de Jinhua (金华火腿 [jīnhuá huǒtuǐ]), un jambon sec produit dans la ville de Jinhua, dans la province méridionale du Zhejiang, mais la charcuterie chinoise est loin de se limiter à cela.
Justement, dans le district de Lianshui (涟水县 [liánshuǐxiàn]), qui se trouve sur le territoire de la municipalité de Huai’an, on produit une charcuterie appelée « jarret ficelé de Lianshui »