LES ÉTAPES POUR CUIRE LE POULPE

• 1. Dans une grande casserole, faire bouillir une quantité d’eau suffisante pour y immerger totalement le poulpe.
• 2. Une fois l’eau à ébullition, y plonger le poulpe. Répéter cette opération trois fois, en immergeant le poulpe pendant 5 secondes et en le sortant de l’eau pendant 5 secondes.
• 3. Il faut compter environ 20 à 25 minutes de cuisson pour un poulpe de 2 kg à partir du moment où l’eau recommence à bouillir, en veillant alors à baisser le feu avant d’éviter les gros remous.
• 4. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le feu et laisser le poulpe reposer dans la casserole couverte pendant 20 à 25 minutes.
• 5. Après ce temps de repos, le poulpe sera cuit à la perfection.

Comment ? Sortir le poulpe et piquer un cure-dent dans la partie la plus proche de la tête (la partie la plus épaisse du tentacule, qui demande le plus de cuisson.) Si la chair est molle, le poulpe est cuit.