Verser la pâte à Colombo délayée avec un peu d’eau, sur le poulet préalablement salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet, le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.

Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron, les herbes… Laisser cuire 15 minutes à couvert.

Incorporer ensuite la pâte à Colombo qui macérait et bien mélanger.
Laisser mijoter encore 15 min, toujours à couvert.

Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.