La semoule de maïs est une farine moulue à partir de maïs séché. C'est un aliment de base courant et il est moulu en consistances grossières, moyennes et fines, mais il n'est pas aussi fin que la farine de blé peut l'être. Au Mexique et en Louisiane, la semoule de maïs très finement moulue est appelée farine de maïs.

Quelle est la différence entre semoule et farine de maïs? La différence est dans le nom! La farine de maïs a été moulue si finement qu'il en résulte une sorte de poudre tandis que la semoule de maïs est moulue moins finement, de sorte qu'on puisse toujours distinguer les grains.

La polenta, semoule de maïs plutôt grossière, est originaire du nord de l’Italie. Le plus souvent cuisinée en bouillie ou en galettes, elle peut aussi se laisser aller à d’autres fantaisies. Selon les régions, vous trouverez plusieurs tailles de grains de semoule, de la plus fine à la plus grossière. On trouve aujourd’hui de la polenta instantanée, une semoule de mais précuite, qui ne demande qu’une minute de cuisson ! Pour la recette de base, il vous faudra cuire la polenta dans 4 fois son volume de bouillon environ 5 minutes (soit 1 litre d’eau pour 250 g de polenta). Cette purée onctueuse est parfaite pour accompagner vos plats de viandes en sauce.