Le gari peut être consommé de différentes manières. Il peut être trempé dans de l'eau avec du sucre pour en faire une boisson rafraîchissante. Il peut également être frit dans de l'huile avec divers ingrédients, ou bien être transformé en pâte cuite, connue sous le nom d'Eba.

Le gari est l'aliment de base des populations du bassin du Bénin. Son procédé de fabrication est l'héritage technologique de la production de la farinha de mandioca du Brésil; il a été introduit au Bénin dans les années 1800.