La fécule de pomme de terre est l'amidon extrait des tubercules de pomme de terre. L'extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d'amidons. L'amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d'une poudre blanche.

La fécule de pommes de terre apporte une texture moelleuse et onctueuse aux gâteaux, crèmes et nombreux autres appareils. Habituellement, il est recommandé de remplacer la moitié de la quantité de farine par de la fécule. Toutefois, sachez qu'elle ne permet pas aux gâteaux, brioches et pains de lever.